Nous sommes heureux de vous annoncer que ce printemps notre Faugère 2005 a reçu le prix « By the Glass Award » et a été sélectionné dans « Gold List » de l’edition « Sommellier Wine Awards 2008 » à Londres.

« Ce vin puissant aux arômes prononcées de fruits, particulièrement la prune mure, exprime magnifiquement la Syrah (…). Le fruité sapide est mis en valeur par la richesse des tanins déjà fondus (…) ».

Ces distinctions nous ont déjà valu d’être référencés sur de très belles tables londoniennes.

Les 2007 tiennent leurs promesses ! La dégustation d’assemblage en ce début d’année fut une vraie partie de plaisir. Mais, en dehors du magnifique Rosé et bientôt du Coteaux de Murviel, il faudra encore patienter pour acquérir ces belles bouteilles.

La "Revue du Vin de France" qui fait toujours un sérieux travail sur le millésime antérieur, nous a sélectionnés comme tous les ans dans son numéro de Juin.

Nos importateurs de Grande-Bretagne et du Danemark ont vu chacun un vin du Domaine primé lors de dégustations professionnelles dans leur pays respectifs.

Et pour les vignes, de bonnes nouvelles aussi puisque, par échange et acquisition, le Domaine grandit encore avec, entre autres, d’excellentes parcelles de très vieux Carignan.

L’été continue ! Voici une recette bien en accord avec notre Rosé.

« Timbale d’aubergines et pommes de terre »

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Pour 6 personnes :
1 aubergine
1 courgette
4 tomates
4 pommes de terre
1 poivron jaune
1 oignon blanc
2 gousses d’ail
huile d’olive
sel, poivre, piment rouge
basilic, persil

Lavez, séchez et coupez l’aubergine en gros dés, trempez les ensuite dans l’eau très salée pendant 30 minutes. Ainsi, elles rendent leur amertume et sont moins gourmandes d’huile quand on les cuisine.
Coupez les pommes de terres et la courgette en cubes, le poivron jaune en lamelles. Réservez les. Plongez les tomates 2 ou 3 minutes dans de l’eau bouillante afin d’enlever la peau. Pendant ce temps, épluchez et émincer l’oignon. Enlevez la peau des tomates, coupez les en petits dés.
Dans une poêle faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive, ajoutez les tomates et portez à ébullition, puis les pommes de terre, les aubergines et les courgettes. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. N’oubliez pas de remuer de temps en temps et d’ajouter un peu d’eau à chaque fois.
Ajoutez au mélange les poivrons, 2 gousses d’ail émincées ou écrasées et laissez cuire encore 10 minutes. A la fin assaisonnez de basilic et de piment et rectifiez le sel.
Servez tiède ou froid selon la préférence, décorez de persil.
Accompagnez cette timbale de Jambon de Parme et de Grissini.

Nous serions ravis de savoir si cette recette et son accord avec le ROSÉ vous a séduit.

Vendanges radieuses

Vendanges 2007 ? Sans problème et sous le soleil.

Pas de contrariété durant cette période exaltante, souvent éprouvante :
- raisins murs et sains,
- temps calme sans les habituelles perturbations d’équinoxe,
- levures indigènes courageuses devant la richesse de certaines cuves,
- les fermentations malolactiques embrayent naturellement dans la foulée.
La nature est bien faite, elle a toute notre confiance.

Les vins se présentent bien. Avec cette récolte concentrée par la Tramontane, vent sec favorisant le passerillage*, les volumes sont faibles mais les vins bien que puissants, sont équilibrés car tous les constituants sont concentrés. Cependant, le style est fin et harmonieux avec d’intenses et jolis arômes primaires préservés par les nuits fraîches de la fin de l’été.
Tous les espoirs sont permis pour 2007, après le grand 2005, et un 2006 qui ne démérite pas, ce millésime s’annonce sous les meilleurs auspices.

Boris et Denis Feigel

*passerillage : concentration de la baie par évaporation d’eau

Le Castel Viel 2003
AOC Faugères

La robe est profonde , soyeuse, chatoyante, rouge rubis gorge de pigeon avec au pourtour des reflets pourpre mis en évidence par des larmes brillantes et onctueuses.
L’expression olfactive est des plus envoûtante, aromatique, directe, franche, intense et très complexe avec une maturité des raisins juste ce qu’il faut pour percevoir des arômes de fruits à pleine maturité, de cerises noires, mures sauvages, baie de cassis, sans être confit ou surmurit, avec un parfum de violette qui apporte une nuance raffiné tout en laissant s’exprimer une vinosité tout en équilibre.
La bouche est pleine de sensations veloutées, charnu, onctueuse, avec une plénitude langoureuse, suave qui s’étale le long d’une charpente solide avec du caractère grâce à la trame tannique parfaitement intégrée dans une structure et présentation générale harmonieuse et élégante.
Vin de garde 5 à 8 ans mais qui nous pousse à vouloir déjà le consommer tellement sont équilibre est idéal ceci est la signature d’une belle réussite certainement du au millésime solaire 2003 mais aussi à la maîtrise d’une vignification parfaite.
Vin à boire dans sa jeunesse à 16° ou 18° avec des viandes, carré d’agneau, entrecôte, cabri. Dans 3 à 5 ans avec des gibiers à poils chevreuil, sanglier, canard sauvage, pigeon.

Serge DUBS
Meilleur Sommelier du Monde 1989